Bonalu Special: బోనాలకు బెస్ట్ టేస్ట్: ఇలానే చేసుకుంటే మటన్ గ్రేవీ అద్భుత: అనాల్సిందే..!

తెలంగాణ రాష్ట్రంలో పండుగలైనా, వేడుకలైనా మటన్ వంటకాలకు ఓ ప్రత్యేక స్థానం ఉంటుంది. ముఖ్యంగా బోనాల సందర్భంగా మనకు చక్కటి టేస్ట్ ఇచ్చే మటన్ గ్రేవీ తయారీకి ఆసక్తి మరింత పెరుగుతుంది. ఈ స్పెషల్ మటన్ కర్రీని ఇంట్లోనే ఈజీగా ఎలా తయారు చేయాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.

ముందుగా అరకిలో మటన్‌ని శుభ్రంగా కడిగి ఒక మిక్సింగ్ బౌల్‌లో వేసుకోవాలి. ఇందులో పసుపు, ఉప్పు, కారం, నూనె, నిమ్మరసం వేసి బాగా కలిపి అరగంటపాటు నానబెట్టాలి. ఈ విధంగా మారినేట్ చేయడం వల్ల మటన్ ముక్కల్లో మసాలా బాగా కలిసి అద్భుతమైన రుచి వస్తుంది.

ఇప్పుడు గ్రేవీకి కావలసిన మసాలా పేస్ట్ తయారు చేయాలి. ఒక మిక్సీ జార్ తీసుకుని అందులో కొబ్బరి తురుము, దాల్చిన చెక్క ముక్కలు, అనాస పువ్వు, యాలకులు, లవంగాలు, బిర్యానీ ఆకు, మిరియాలు, ధనియాలు, జీలకర్ర, గసగసాలు, నువ్వులు, జీడిపప్పు, ఎండు మిర్చి వేసి మెత్తగా పేస్ట్‌గా రుబ్బుకోవాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా నీళ్లు కూడా కలపాలి.

ఇప్పుడు కర్రీ తయారీకి ముందడుగు వేయాలి. ఒక ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో నూనె వేసి జీలకర్ర వేసి వేయించాలి. తరువాత సన్నగా కట్ చేసిన పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు వేసి కొద్దిసేపు వేయించాలి. వెంటనే ముక్కలు చేసిన ఉల్లిపాయలు వేసి అవి బాగా బంగారు రంగు వచ్చేంతవరకు వేయించాలి.

ఇప్పుడు అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ కలిపి వేయించాలి. ఆపై ముందే మారినేట్ చేసిన మటన్ ముక్కలు వేసి బాగా కలిపి మూత పెట్టి 10 నిమిషాలు మధ్య మధ్యలో తిప్పుతూ ఉడికించాలి. అప్పటికి మటన్ ముక్కలు కొంతవరకు మెత్తబడతాయి. తర్వాత కొత్తిమీర, పుదీనా ఆకులు వేసి మరోసారి కలపాలి.

ఇప్పుడు మిక్సీలో తయారు చేసుకున్న మసాలా పేస్ట్‌ను కర్రీలో కలిపి మరో ఐదు నిమిషాల పాటు వేయించాలి. పచ్చివాసన పోయేలా నూనె పైకి వచ్చేదాకా ఉడికించాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా నీళ్లు కలిపి ఉప్పు జోడించి రుచి చూసుకోవాలి.

ఇప్పుడు కుక్కర్ మూత పెట్టి 8 నుంచి 10 విజిల్స్ వచ్చేంతవరకు ఉడికించాలి. ప్రెజర్ పూర్తిగా తగ్గిన తర్వాత మూత తీసి చూస్తే గ్రేవీ ఎంతమాత్రంలో ఉన్నదో బట్టి మరో రెండు నిమిషాలు మూత లేకుండా మరిగించవచ్చు. అంతే టేస్టీ మటన్ గ్రేవీ రెడీ.

ఈ మటన్ కర్రీని రైస్, బగారా రైస్, చపాతీ, రోటీ, పూరీ వంటి ఏ వంటకంతోనైనా చక్కగా కలిపి తినవచ్చు. బోనాల పర్వదినాల్లో ఇది ప్రత్యేకంగా వండి బంధుమిత్రులతో పంచుకుంటే వేడుకలో మరింత ఆనందం పొందవచ్చు.

అయితే, ఈ వంటలో ప్రతి దశలో సరైన మసాలా బ్యాలెన్స్, టైమింగ్‌కి ఎంతో ప్రాధాన్యత ఉంది. మటన్ గ్రేవీ టేస్టీగా రావాలంటే మారినేషన్ తప్పనిసరి. అలాగే మసాలా పేస్ట్‌కి ఉపయోగించే పొడులు, గింజలు గ్రేవీకి మరింత రుచిని ఇస్తాయి.

తెలంగాణ వంటల్లోని తీపి గుర్తుల్లా ఉండే ఈ మటన్ గ్రేవీ రుచి ఒక్కసారి తెలిసిన తర్వాత మళ్లీ మళ్లీ ఇదే రిసిపీ ట్రై చేయాలని అనిపిస్తుంది. పైగా ఈ కర్రీను ముందుగా తయారుచేసి కొంత సమయం తర్వాత తిన్నా రుచి ఇంకాస్త పెరుగుతుంది.

ఇక బోనాలకు మాత్రమే కాదు, ఇంట్లో ఏ చిన్న సెలబ్రేషన్ అయినా ఈ మటన్ గ్రేవీ వండి అందరినీ సర్‌ప్రైజ్ చేయొచ్చు. పిల్లల నుంచి పెద్దలవరకూ అందరికీ నచ్చేలా ఉండే ఈ టేస్టీ కర్రీ రెసిపీని మీరు ఈ వారాంతాన ట్రై చేయండి.

ఇది రెగ్యులర్ మటన్ కర్రీ కన్నా కొంచెం స్పెషల్. ఎందుకంటే ఇందులో నువ్వులు, గసగసాలు, జీడిపప్పు వంటి పోషకాలతో పాటు ప్రత్యేకమైన మసాలాలు వాడటం వల్ల రుచి, ఆరోగ్యం రెండూ సమపాళ్లలో ఉండేలా ఉంటుంది. దీన్ని ఒకసారి వండగానే మీ ఇంట్లో కొత్త ఫేవరెట్ డిష్‌గా మారిపోతుంది.

మొత్తానికి.. ఈ బోనాలకు మీ వంటల్లో ఈ మటన్ గ్రేవీకి చోటివ్వండి. సింపుల్ స్టెప్స్‌తో, ఇంట్లో ఉండే పదార్థాలతో ఈ టేస్టీ కర్రీను తక్కువ టైమ్‌లో తయారు చేసేయవచ్చు. ఫలితం మాత్రం రెస్టారెంట్ రేంజ్ టేస్ట్ గ్యారెంటీ!